Исследователи Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) приступили к разработке функционального молочного напитка из козьего молока, который поможет бороться с дефицитом жизненно важных микроэлементов.
В основе новинки — козье молоко и наноразмерный селен, стабилизированный природными компонентами. Работа проводится в рамках гранта Российского научного фонда (РНФ) под руководством старшего преподавателя департамента функциональных материалов и инженерного конструирования института перспективной инженерии СКФУ Алексея Голика.
У научной команды уже есть солидный опыт работы с наноразмерным селеном — это и стало отправной точкой проекта.
«Выбор селена обусловлен его доказанными свойствами: выраженным антиоксидантным действием, поддержкой иммунной системы, а также профилактическим эффектом в отношении сердечно‑сосудистых и некоторых онкологических заболеваний», — рассказывает Алексей Голик.
Одна из главных технологических задач, которой сейчас занимаются исследователи — надёжно стабилизировать наноразмерный селен в продукте. Учёные выбрали для этого природные пищевые полимеры — яблочный и цитрусовый пектин. Такой выбор продиктован научным интересом к работе пектинов в качестве стабилизаторов для наночастиц селена, безопасностью компонентов (они съедобны и встречаются в природе) и их доступностью, что критически важно для будущего массового производства.
Основой напитка выступило козье молоко: благодаря сниженной концентрации α‑казеина и лактозы гипоаллергенно и лучше усваивается по сравнению с коровьим, а многолетняя практика использования козьего молока, в частности в детском питании и восстановительной терапии, дополнительно подтверждает его перспективность в данном применении. Кроме того, козье молоко способно стать альтернативой для людей с непереносимостью белков коровьего молока.
«Наша главная цель сейчас — создать продукт, который поможет восполнить дефицит селена среди самых разных групп населения. Функциональный напиток должен быть безопасным и эффективным для людей с пищевой непереносимостью и доступным для массового производства в любых экономических условиях», — отмечает Алексей Голик.
Работы по проекту стартовали в феврале и пока находятся на стадии активных исследований. В настоящее время учёные ищут идеальные пропорции стабилизаторов и других ингредиентов, чтобы добиться максимальной эффективности будущего напитка.
Если эксперименты окажутся успешными, на полках отечественных магазинов может появиться принципиально новый функциональный продукт, который поможет решить проблему микроэлементного дефицита в том для людей с ограничениями по состоянию здоровья.
