25 лет назад Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН был учрежден Всемирный день молока. Это было сделано для популяризации молочных продуктов и поддержки индустрии по всему миру.
О ценности этого продукта рассказала доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), кандидат технических наук, доцент Елена Стаценко.
О том, что молоко полезно для здоровья каждый из нас слышит с раннего детства. В нём содержатся витамин D, витамины группы B (B₁₂, B₁, B₂), витамин A, полезный для зрения и кожи, витамин PP (ниацин), каротин и другие полезные вещества.
«Регулярное употребление молока способствует профилактике остеопороза. В 100 граммах продукта содержится около 120 миллиграммов кальция, (который хорошо усваивается благодаря сочетанию с витамином D) и около 3,5 граммов белка. Молочный белок содержит все незаменимые аминокислоты и отличается высокой усвояемостью», — поясняет эксперт СКФУ.
Елена Стаценко отметила и другие полезные свойства молока. Например, белки молока способны связывать токсины, именно поэтому молоко выдают работникам вредных производств. Также молоко способно восстановить силы после физических нагрузок благодаря сбалансированному сочетанию белков. И справляется с этой задачей лучше специализированных спортивных напитков. А тёплое молоко с мёдом стимулирует выработку мелатонина и может помочь при бессоннице.
Вместе с тем эксперт напоминает, что молоко может быть противопоказано при аллергии на молочный белок или непереносимости лактозы. В таких случаях стоит обратить внимание на безлактозные продукты или кисломолочные альтернативы.
Факультет пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ продолжает изучать свойства пищевых продуктов и разрабатывать новые технологии в этой области, внося вклад в развитие отечественной пищевой индустрии.
