Ставропольский край демонстрирует заметное снижение посещаемости заведений общественного питания. По данным аналитиков, за первое полугодие 2026 года падение составило от 8% до 13% в различных сегментах.
Наиболее существенное снижение зафиксировано в заведениях фастфуда — 13%. Посещаемость кофеен сократилась на 11%, кафе — на 10%, а пекарен — на 8%.
При этом наблюдается парадоксальный рост среднего чека во всех сегментах. Средний чек в кофейнях достиг 462 рублей, увеличившись на 13%. В точках фастфуда он вырос до 445 рублей (+5%), а в пекарнях составил 265 рублей (+2%). Медианная стоимость чашки кофе в общепите края выросла на 9% за январь-апрель 2026 года (до 261 рубля), при этом число покупок снизилось на 7%.
«Снижение посещаемости напрямую связано с падением платежеспособности населения. Потребители переходят в режим жёсткой экономии, выбирая более бюджетные варианты. Например, американо вместо латте», — отмечает доктор экономических наук, профессор, заведующий кафедрой финансов и бухгалтерского учета Пятигорского института (филиала) Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) Наталья Новосёлова.
Ситуация на рынке вызывает серьёзные опасения у представителей малого бизнеса. Количество ликвидаций заведений общепита в первом квартале 2026 года выросло на 36,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. При этом оборот кафе упал на 15%, фастфуда — на 8%, пекарен — на 7%.
Однако эксперты не склонны к пессимистичным прогнозам.
«Выигрывать в новой реальности будут те, кто делает ставку на атмосферу, качество и уникальность, а не просто на еду «на бегу». Рынок общепита Ставрополья, по всей видимости, входит в фазу структурной перестройки, а не краткосрочного спада, и бизнесу придётся адаптироваться к новой модели поведения потребителей, поэтому беспокойство оправданно, но паниковать не стоит — нужно искать новые форматы работы», — подчёркивает эксперт СКФУ.
Оказывает давление на бизнес и налоговая нагрузка. С 2026 года вступил в силу закон о снижении порога для уплаты НДС на упрощённой системе налогообложения с 60 до 20 миллионов рублей выручки. В общепите Ставрополья под это попало более 300 налогоплательщиков.
«Ценовая политика заведений формируется под влиянием растущих издержек бизнеса. Цены на мировых рынках уже демонстрируют нисходящий тренд на фоне ожиданий обильного предложения: в мае 2026 года цена арабики упала на 1% (до 5824 долларов за тонну), а робусты — на 1,75% (до 3306 долларов). Экспорт кофе из Вьетнама за первое полугодие 2026 года вырос на 7,3% (до 1,05 миллиона тонн), что также увеличивает предложение на рынке. Таким образом, глобальных предпосылок для дефицита и резкого скачка цен на кофе нет, и устойчивого удорожания из-за снижения поставок ожидать не стоит», — отмечает Наталья Новосёлова.
По мнению эксперта СКФУ, рынку предстоит пройти период адаптации к изменившемуся поведению потребителей. При этом общая тенденция к консолидации и укрупнению игроков сохранится.
Позитивным фактором остаётся то, что количество новых регистраций предприятий общепита продолжает превышать число закрытий — за первый квартал 2026 года открыто 241 заведение против 243 ликвидированных. Это говорит о высокой динамике развития отрасли, несмотря на текущие сложности.
Прогноз развития рынка показывает, что Ставрополье входит в фазу структурной перестройки. Потребители становятся более бережливыми, конкуренция обостряется, а бизнес вынужден искать новые форматы работы для сохранения прибыльности.
