Многие хозяйки делают запасы на зиму: солят огурцы, закрывают варенье. Но за уютными баночками на полке может скрываться серьёзная опасность. Ботулизм — одно из самых тяжёлых пищевых отравлений. Причиной нередко становятся именно домашние консервы.
Как обезопасить себя при консервировании, как правильно мыть, бланшировать, отбирать овощи? Как правильно хранить домашние консервы? Какие заготовки чаще всего становятся источником ботулизма? На что обращать внимание при покупке готовых консервов в магазине? Какие симптомы должны насторожить после употребления консервов?
На эти и другие вопросы отвечает начальник отдела пищевой микробиологии и ветеринарно‑санитарной экспертизы Северо‑Кавказского филиала «Центр оценки качества АПК» Александра Панчилова.
